No mês passado, iniciamos uma nova série de alimentos: um ingrediente, três formas. Nosso primeiro post trouxe três receitas de grão de bico e, esta semana, voltamos com os ovos. e tenho que entregá-lo aos nossos especialistas – se você me perguntar o meu favorito método de usar ovos, levarei cinco semanas e um terapeuta para descobrir a resposta. Frito com bordas nítidas? Jammy em uma salada verde? Comido em um sanduíche de ovo simples? Virado e dobrado em uma omelete recheada de vegetais? Tudo é muito bom.
Mas esta semana, nossos amigos gastronômicos – Melina Hammer, Olivia Noceda e Caro Chambers recomendam três receitas de ovos A + para experimentarmos (e inevitavelmente nos apaixonarmos). Aqui estão eles…
Melina Hammer, autora e escritora de Stories from Catbird Cottage
“Os ovos com creme estão há muito tempo na vanguarda da minha cozinha: são uma fonte fácil de proteína e servem para inúmeros pratos. Além disso, podem ser cozinhados com antecedência, guardados no frigorífico e descascados quando estiver pronto para comer. Este prato ‘fraco’ parece que você passa muito tempo na cozinha – mas não. O ‘fazer’ é adicionar ovos. É uma boa refeição em dias agitados.
Ovos extravagantes para quando você estiver com pouco tempo
Serve 2 porções
2 ovos (use ovos mais velhos para descascar mais facilmente)
1 recipiente de 8 onças de hummus comprado em loja
4 cornichons cortados em moedas finas
1 colher de sopa de mostarda integral
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
Pimenta preta moída fresca
1/3 xícara de qualquer um destes (ou uma mistura deles): salsa, endro, rúcula ou espinafre
O pão crocante, para derreter
Em uma panela pequena, adicione água suficiente para cobrir os ovos em 1/2 polegada. (Mas não coloque os ovos ainda – ou, se precisar medir a água, retire-os da panela antes de ligar o fogo.) Em seguida, leve a água para ferver e adicione aos poucos os ovos, direto da geladeira. Leve a água novamente para ferver por 1 minuto (para colocar as claras), depois abaixe para ferver e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Enquanto os ovos fervem, encha uma tigela com água fria e cubos de gelo. Transfira os ovos para um banho de gelo e deixe-os de molho até esfriarem ao toque, depois descasque-os e reserve. Essa etapa – que não é descascar os ovos – pode ser feita com até três dias de antecedência.
Em uma tigela pequena, misture a mostarda em grão, os pepinos em conserva e o azeite. Tempere generosamente com pimenta moída na hora e mexa bem para incorporar delicadamente o azeite. Se usar salsa e/ou endro, corte as folhas e folhas. Para rúcula e espinafre, pique-os um pouco finos.
Para servir, espalhe uma camada de homus no fundo de duas tigelas rasas. Corte cada ovo e coloque-o no homus. Coloque a mistura de mostarda e cornichão por cima e polvilhe com ervas e vegetais frescos. Finalize com outro grão de pimenta e sirva com pão crocante. Aproveitar!
Olivia Noceda, redatora do boletim informativo On The Rocks
“Estou grávida de seis meses e estou muito acostumada com lanches no café da manhã. Eles são nutritivos e bonitos, e você pode mudar os elementos para não ficar entediado. Geralmente incluo ovos mexidos moles – mexidos moles tem que ser minha maneira favorita de fazer ovos (compartilho meu método abaixo), porque é simples, mas delicioso. Aqui está um dos meus cafés da manhã atuais. “-
Prato de lanche carregado para café da manhã
Serve 1
3 ovos levemente batidos
2 linguiças de frango douradas em uma frigideira
2 fatias de pão de massa fermentada, cobertas com manteiga francesa e uma pitada de sal
Escorra o requeijão
Um acompanhamento de frutas (sua escolha!)
Método Soft-Scramble:
Quebre os ovos em uma tigela e misture com um pouco de leite até incorporar completamente. Aqueça uma panela de aço inoxidável ou alumínio em fogo médio-alto até ficar bem quente. Adicione uma leve camada de spray de cozinha (gosto de spray de azeite). Para testar se o pão está pronto, jogue algumas gotas de água por cima. Se a água subir e dançar na panela, ela estará quente o suficiente.
Despeje os ovos. Usando uma colher de pau, empurre delicadamente os ovos de fora da panela em direção ao centro, girando e dobrando constantemente enquanto cozinham. Após cerca de 1 minuto, desligue o fogo. Continue mexendo enquanto o fogo restante termina de cozinhar os ovos. Retire da panela quando ainda estiver um pouco brilhante e um pouco antes do “depois” desejado. Eles continuarão a cozinhar por mais ou menos um minuto depois de serem colocados no prato.
Adicione ao seu prato de café da manhã e divirta-se!
Caroline Chambers, autora e escritora de What to Cook When You Don’t Want to Cook (e seu novo livro de receitas será lançado em agosto!)
“Esta é a salada de ovo da minha mãe – ovo ralado não é negociável. Isso é o que ela sempre faz, e apenas do jeito que eu faço agora. Eu preparo um lote quase todas as semanas no verão, quando está quente demais para pensar em acender o fogão, e isso imediatamente me leva a uma criança em sua cozinha, observando-a colher os vegetais que estão crescendo na horta naquele dia.”
Salada de ovo da minha mãe
Serve 2-4 porções (o dobro se alimentar 4 pessoas com muita fome)
8 ovos cozidos, descascados
3 colheres de sopa de cebolinha picada
2 colheres de sopa de endro fresco picado
3 colheres de chá de maionese
2 colheres de chá de mostarda integral (ou qualquer outra)
Raspas e suco de 1 limão
1/2 colher de chá de sal kosher
1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
Para servir: pão macio, folhas de alface com manteiga, biscoitos Ritz ou sua salada de ovo favorita!
Rale os ovos cozidos no buraco maior de um ralador. Em uma tigela grande, misture os ovos ralados e os ingredientes restantes. Adicione sal e pimenta a gosto. É ISSO!! Sirva em um sanduíche, com biscoitos, em copinhos de alface ou como quiser. Guarde na geladeira, em recipiente hermético, por até quatro dias.
Um grande, muito obrigado a Melina, Olivia e Caro por essas receitas FABULOSAS de ovos! Agora, amigos, eu adoraria ouvir seus próprios pratos com ovos. Algum favorito que você recomendaria?
PS Mais receitas de ovos, incluindo cinco maneiras de fazer uma mistura melhor e 10 jantares com ovo por cima.
(Todas as fotos são cortesia dos autores.)
